Jujube (red date) ECO 150 g, Salud Viva

Jujube déshydratée biologique (datte rouge)

La jujube, ou datte chinoise, possède d'importantes propriétés nutritionnelles ainsi que des propriétés anti-inflammatoires, antibactériennes, antifongiques et anti-ulcéreuses. Elle est un régénérateur cutané.

Les dattes rouges , ou dattes chinoises, sont les fruits du jujubier (Ziziphus jujuba Mill., appelé dazao en chinois). Une fois séchées, leur peau ridée ressemble à celle du fruit du palmier dattier (Phoenix dactylifera L.).

Le dattier chinois appartient à la famille des Rhamnacées, tout comme le jujubier (Ziziphus spina-christi), originaire du Proche-Orient. Il se présente sous forme d'arbuste ou d'arbre pouvant atteindre 15 mètres de hauteur et possède des épines acérées. Ses fleurs jaunâtres donnent naissance à des fruits ovales, couleur châtaigne, ressemblant à des prunes, contenant chacun une ou deux graines dures. Le dattier rouge est originaire du nord et du nord-est de la Chine et y est cultivé depuis plus de 4 000 ans.

Utilisations traditionnelles de la datte rouge

En Chine, les dattes rouges comptent parmi les plantes médicinales les plus anciennes et les plus importantes. Le Suwen (chapitre 22/4) mentionne leurs vertus diététiques pour fortifier l'organisme et pallier les carences : « cinq fruits y contribuent ». Ces cinq fruits, appelés wuguo, sont la prune, l'abricot, la pêche, la châtaigne et la datte rouge. Leurs propriétés médicinales sont reconnues en médecine chinoise depuis le Shennong Bencao Jing (Classique de la science des plantes médicinales de Shennong), datant de 200 avant notre ère. Dans la liste des « plantes précieuses », la datte rouge est décrite comme tonique et non toxique pour l'homme.

Elle peut apporter la tranquillité au corps et à l'esprit, et accroître la force et l'énergie . Son nom très allemand, « Brustbeere », souvent utilisé par les pharmaciens comme synonyme de dattes chinoises, indique que la médecine traditionnelle l'employait contre le rhume et les affections respiratoires . On prépare alors une infusion avec le fruit séché. En Grande-Bretagne, les dattes rouges sont utilisées pour soigner la toux.

Parmi ses autres effets bénéfiques décrits figurent ses propriétés analgésiques, calmantes et sédatives . Elle est utilisée pour traiter les troubles gastro-intestinaux, les problèmes digestifs, l'agitation, les troubles du sommeil, l'insuffisance circulatoire et cardiaque, ainsi que l'anémie .

Acide ascorbique et potassium aux propriétés médicinales extraits de la datte rouge

Les dattes rouges contiennent, selon leur degré de maturité et de séchage, en moyenne 46 à 70 mg% de vitamine C. Leur concentration en vitamine C est donc équivalente à celle des fraises et supérieure à celle des oranges et des citrons (50 à 55 mg%). La vitamine C agit physiologiquement en neutralisant les radicaux libres et, grâce à cette fonction réductrice, possède un fort pouvoir antioxydant. Cofacteur de plusieurs systèmes enzymatiques, elle est essentielle à la biosynthèse du collagène. La vitamine C renforce les défenses immunitaires cellulaires en activant les lymphocytes et les macrophages.

Les dattes rouges sont également riches en potassium . Leur teneur moyenne en ce minéral essentiel est de 278 mg/dL. Cette concentration est comparable à celle des bananes et des pommes de terre, qui sont considérées comme d'importantes sources de potassium. Le potassium joue un rôle essentiel dans la régulation du potentiel membranaire cellulaire. Au niveau intracellulaire, il est principalement nécessaire à la production d'énergie. Les troubles du métabolisme du calcium affectent les fonctions cardiaques et circulatoires, l'activité musculaire, le système nerveux, l'équilibre acido-basique et l'équilibre hydrique de l'organisme. Les dattes fraîches contiennent 24 % de glucides disponibles.

Les dattes rouges, très pauvres en matières grasses (1 %) et fournissant 105 kcal pour 100 g de fruit comestible, constituent une source d'énergie saine. Séchées, elles ont une valeur calorique de 315 kcal/100 g.

Le pourcentage de protéines du fruit frais est de 1,4 % et sa teneur en eau est de 73,5 %.

Utilisation pharmacologique à des fins réparatrices

Grâce à leur teneur élevée en glucides , les dattes chinoises sont d'excellentes sources d'énergie, qu'elles soient fraîches ou séchées. Leur teneur en vitamine B1 favorise un excellent métabolisme des glucides.
À cette fin, le pyrophosphate de thiamine , forme active de la vitamine B1, agit dans l'organisme comme coenzyme dans la décarboxylation oxydative et la réaction de transkétolase. Ce processus régule la production d'énergie intracellulaire via la voie des pentoses phosphates et l'acide ascorbique. La richesse en potassium du jujube assure une bonne bioélectricité des membranes cellulaires et l'activation de nombreuses enzymes.

Le potassium, principal cation intracellulaire, est essentiel à l'électroneutralité, à l'osmolalité, à l'hydratation et à la conduction des impulsions électriques dans les tissus cellulaires. Les organes riches en cellules, tels que le foie, les reins et les muscles, bénéficient particulièrement de la teneur élevée en potassium des dattes rouges séchées. La consommation de dattes chinoises peut améliorer la faiblesse musculaire et les troubles du rythme cardiaque dus à une carence en potassium. Les personnes sujettes aux infections et aux allergies peuvent tirer profit de leur richesse en vitamine C.

Efficacité diététique, notamment en cas de faiblesse et de manque d'appétit

En médecine chinoise, la nutrition et la diététique attribuent aux dattes chinoises les qualités et les effets suivants :

• Température : neutre, chaude.
• Goût : sucré.
• Affinité avec les organes : estomac/rate, cœur.
• Effets : harmonise le Jiao médian, fortifie l'estomac et la rate, renforce et nourrit le Qi, tonifie le sang et les liquides organiques, élimine la sécheresse, régénère la peau, calme le Shen et équilibre.
• Les symptômes incluent la fatigue, l'épuisement rapide, la dyspnée, le manque d'appétit, la nervosité et l'irritabilité, l'instabilité émotionnelle, les états dépressifs, la tendance aux crampes, l'anémie et les troubles du sommeil.

Un fruit délicieux qui accompagne aussi bien les plats sucrés que les plats épicés.

Dans les cuisines chinoise et indienne, les dattes sont utilisées pour aromatiser les plats sucrés et épicés. Elles se marient parfaitement avec les bouillies, les gâteaux et les garnitures de pâtisseries. Leur utilisation est similaire à celle des autres fruits secs, notamment les dattes de palmier. On peut également les ajouter aux sauces épicées, aux soupes et aux bouillons de légumes. Elles peuvent être consommées crues, car leur saveur est légèrement sucrée. Dans certaines régions de Chine, les dattes rouges servent même à la fabrication du vinaigre. Une fois séchées, elles se conservent longtemps. Elles peuvent servir de provisions en voyage ou d'en-cas délicieux et sain entre les repas.

Parmi les autres composants bénéfiques, on retrouve les vitamines B1 et B2, la niacine, le calcium et le bêta-carotène.

VALEURS NUTRITIONNELLES

• Arôme aigre-doux
• Goût : Il a un goût fruité avec une touche acidulée et amère.
• Rouge
• Énergie pour kcal/100 g : 290
• Protéines pour 100 g : 3,6
• Glucides g/100g 61,8
• Matières grasses (g/100 g) : 0,8